Gefüllte Apfelpfannkuchen

Zutaten

für 4 Portionen (8 Stück)

Für die Füllung:

• 2 Äpfel

• 3 Orangen

• 200 ml dmBio Apfelsaft

• ½ Päckchen dmBio Vanillepudding

• 25 g dmBio gefriergetrocknete Heidelbeeren

• 2 EL dmBio Agavendicksaft

Für den Teig:

• 80 ml dmBio Apfelschorle

• 100 g dmBio Erdmandelmehl

• 100 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 200 ml dmBio Kokosmilch

• 1-2 TL dmBio Speisestärke

• 1 TL dmBio Bourbon Vanillezucker

• 1 TL dmBio Ceylon Zimt

• dmBio Zitronensaft

• Salz

• 5 EL dmBio Bratöl Sonnenblume

Zubereitung

Zubereitung der Füllung

1. Schritt

   Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Orangen waschen, bis auf die weiße Haut schälen und die einzelnen Filets heraustrennen. 

2. Schritt

   150 ml Apfelsaft aufkochen. 

3. Schritt

   Den restlichen Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und in den kochenden Saft rühren.

4. Schritt

   Die Heidelbeeren, Apfelspalten und Orangenfilets dazugeben.

5. Schritt

   Agavendicksaft unterrühren und alles kurz ziehen lassen. 

Zubereitung der Pfannkuchen

1. Schritt

   Die restlichen Zutaten, bis auf das Öl cremig rühren. 

2. Schritt

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und aus der Teigmasse 8 Pfannkuchen ausbacken.

3. Schritt

   Die Pfannkuchen mit der Füllung anrichten.