Veganer Pfannkuchen mit Hafer, Zimt & Pflaumen

Zutaten

für 4 Portionen (8 Pfannkuchen)

für den veganen Pfannkuchen

• 250 g dmBio Weizenmehl Type 550

• 350-400 ml dmBio Haferdrink

• 2 Portionen veganer Ei-Ersatz oder Alternative: 2 EL gemahlene oder geschrotete dmBio Leinsamen und 3 - 4 EL Wasser (2-3 Minuten ziehen lassen)

• 1/2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 6 EL dmBio Agavendicksaft

• 1 Prise dmBio Ceylon Zimt

• Früchte der Saison, beispielsweise: 300 g Pflaumen

• ca. 8 EL dmBio Bratöl

• frische Minze

Zubereitung

des veganen Pfannkuchens

1. Schritt

   Mehl mit Haferdrink, veganem Ei-Ersatz oder Leinensamen alternative und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

2. Schritt

   Währenddessen 100 ml Wasser und Agavendicksaft in einem Topf aufkochen. Zimt und Pflaumen hineingeben und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Schritt

   Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

4. Schritt

   Pro Pfannkuchen 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit der Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden, die bereits fertigen im Ofen warmhalten.

5. Schritt

   Pfannkuchen auf die Teller verteilen, Zimt-Pflaumen dazu geben und mit Minze garnieren.