Vegane Red Velvet Cupcakes mit Herz-Frosting

Zutaten

für 12 Portionen (12 Cupcakes)

für den Teig

• 160 g dmBio Rote Bete Saft 

• 30 ml dmBio Bratöl 

• ½ EL dmBio Bourbon Vanille gemahlen

• 250 g dmBio Rohrohrzucker 

• 200 g dmBio Weizenmehl (Type 405)

• ½ TL dmBio Backpulver 

• 1 ½ TL dmBio Kakao 

• 1 Prise Salz 

• 180 ml dmBio Sojadrink Natur

für das Frosting

• 120 g Puderzucker

• 80 g Margarine 

• 200 g veganer Frischkäse 

• ca. 2 EL dmBio Himbeeren gefriergetrocknet

Zubereitung

der veganen Red Velvet Cupcakes

1. Schritt

   Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.  In einer Schüssel Rote Bete Saft mit Öl, Vanille und Zucker verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Mehlmischung abwechselnd mit Milch zur Rote-Bete-Mischung geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren.

2. Schritt

   Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

3. Schritt

   Für das Frosting Puderzucker sieben und mit Margarine, veganen Frischkäse und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers auf kleiner Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe luftig aufschlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und herzförmig auf die Cupcakes spritzen. Himbeeren darüber zerbröseln.