Weizenlaibchen mit Kräutersauce & Salat

Zutaten

für 2 Portionen (6-8 Laibchen)

für die Weizenlaibchen

• 80 g dmBio Weizen

• 80 g dmBio Hafer

• ½ Lauchstange

• 2 Karotten

• 1 Ei

• 1 TL dmBio Senf mittelscharf

• 2 EL Paprikapulver

• 2 EL dmBio Rapsöl Nativ

• Nach Bedarf Mehl oder Haferflocken zum Binden

für die Kräutersauce & Salat

• Sauerrahm

• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

• 1 Bd. frische Petersilie

• Salat nach Wahl

• Essig & Öl für eine Vinaigrette

Zubereitung

der Weizenlaibchen mit Kräutersauce & Salat

1. Schritt

   Weizen vor dem Kochen in einem feinen Sieb mit Wasser abspülen. Der Weizen sollte vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden. Dann beträgt die Kochdauer etwa 30 bis 40 Minuten.

2. Schritt

   Ca. 500 ml leicht gesalzenes Wasser für den eingeweichten Weizen* und Hafer zum Kochen bringen. Weizen und Hafer unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen. Sobald das Wasser kocht, Weizen und Hafer hineingeben und 30-40 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren und evtl. noch mehr Wasser hinzugießen.

3. Schritt

   Lauch längs halbieren und fein hacken. Karotten schälen und fein raspeln. Weizen und Hafer nach der Garzeit etwas auskühlen lassen und mit Senf, Paprikapulver, Karotten, Lauch und dem Ei zu einer festen Masse verkneten.

4. Schritt

   Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse etwas zu flüssig ist, etwas Mehl (oder Haferflocken) hinzugeben. Wenn sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zugießen. Gleichmäßige Laibchen aus der Masse formen.

5. Schritt

   Eine Pfanne mit ca. 3-4 EL Rapsöl erhitzen und Laibchen nach und nach in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. 4-5 Minuten, bis die Masse goldbraun und knusprig ist, anbraten.

6. Schritt

   In der Zwischenzeit Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Salat in einer Salatschüssel mit der Vinaigrette, Salz und Pfeffer marinieren. Laibchen mit der Kräutersauce und dem Salat servieren.