Ballaststoffreiche Caramell Cookies

Für die Cookies

• 20 g Banane

• 50 g Karotten

• 100 g dmBio Pistazien, geröstet & gesalzen

• 100 g dmBio Mandeln, ganze Kerne

• 100 g Dattelsirup

• 40 g dmBio Kokosöl, nativ

• 2 TL Zitronenabrieb

• 100 g dmBio Dinkelmehl Typ 1050

• 1 TL dmBio Backpulver

• 100 g Marzipan

Für das Frosting

• 2 EL dmBio Flohsamenschalen

• 300 g dmBio Cashewcreme Frischkäse Alternative

• 2 TL dmBio Pflanzendrink, Soja natur

• 100 g dmBio Kokosblütenzucker

• 50 g dmBio Pistazien, geröstet & gesalzen

• 25 g dmBio Trockenfrüchte, Himbeeren gefriergetrocknet

Für die Cookies

1. Banane und Karotte vermengen

   Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Karotten putzen, waschen, schälen und raspeln. Daraufhin beides in einer Schüssel vermengen.

2. Zutaten hinzufügen

   Die Pistazien und Mandeln fein hacken und zusammen mit dem Sirup, dem Kokosöl und dem Zitronenabrieb zu den Möhren und Bananen geben.

3. Teig formen und kühlen

   Daraufhin die Mischung mit dem Mehl, dem Backpulver und den Marzipan zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Rolle formen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.

4. Kekse backen

   Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Aus der Masse Cookies schneiden und ca. 10-15 Minuten Umluft backen.

Für das Frosting

1. Frosting zubereiten

   Die Flohsamenschalen mahlen. Anschließend mit der Cashewcreme und dem Pflanzendrink aufschlagen und die Masse auf die ausgekühlten Cookies spritzen.

2. Toppings vorbereiten

   Den Kokosblütenzucker karamellisieren, indem man ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf langsam schmelzen lässt. Währenddessen die Himbeeren zerbröseln und die Pistazien fein hacken.

3. Kekse garnieren

   Die Cookies mit dem Karamell, Himbeeren und Pistazien garnieren. Wer es gern süß mag, kann zusätzlich noch mit Puderzucker bestäuben.