Vegane Lebkuchen mit Mandeln

Zutaten

für 40 Portionen (40 Stück)

Für den Teig

• 150 g dmBio Weizenmehl

• 150 g dmBio Mandeln gemahlen

• 10 g dmBio Lebkuchen-Back-Gewürz

• 1 TL dmBio geriebene Orangenschale

• 1 EL dmBio Kakao Nibs, gemahlen (oder Kakaopulver)

• 120 g dmBio Rohrohrzucker

• 2 EL dmBio Rapsöl

• 2 EL dmBio Agavensirup

• 80 ml dmBio Sojadrink natur

Für die Dekoration

• 250 g dmBio Schokolade, Feine Bitter, 70 % Kakao

• 3 EL dmBio Kokosöl

• 80 dmBio Mandelkerne, enthäutet

Zubereitung

Für den Teig

1. Lebkuchenteig vorbereiten

   Für den Teig am Vortag Mehl, Mandeln, Lebkuchen-Back-Gewürz, Orangenschale, gemahlene Kakao Nibs und Zucker vermengen. Zum Schluss mit Rapsöl, Agavensirup und Sojadrink mischen. Den Lebkuchenteig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

2. Lebkuchen backen

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Plätzchenausstechern weihnachtliche Motive ausstechen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 10-15 Minuten backen.

Für die Dekoration

1. Schokoladenglasur vorbereiten

   Die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.

2. Lebkuchen garnieren

   Die abgekühlten Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Küchengitter abtropfen lassen und mit den Mandelkernen garnieren.