Veganes gefülltes Gemüse mit Weizen

Zutaten

für 2 Portionen (1 Gericht)

für veganes gefülltes Gemüse mit Weizen

• 200 g dmBio Weizen

• 2 Melanzani oder 2 Zucchini oder 2 große Tomaten

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL dmBio Natives Olivenöl Extra

• 1 EL dmBio Blütenhonig oder Agavendicksaft

• 1 Schuss dmBio Aceto Balsamico

• 2 Dose Tomaten Stücke Natur

• 2 Frühlingszwiebeln

• Salz

• Pfeffer

• 2 Handvoll frischer Rucola

• 40 g Parmesan oder veganes Pasta-Topping

Zubereitung

des veganen gefüllten Gemüse mit Weizen

1. Schritt

   Weizen vor dem Kochen in einem feinen Sieb mit Wasser abspülen. Der Weizen sollte vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden. Dann beträgt die Kochdauer etwa 30 bis 40 Minuten.

2. Schritt

   Backofen auf 175°C Umluft (195°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Melanzani (oder Zucchini oder Tomaten) waschen und längs halbieren, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch etwas ausschaben.

3. Schritt

   Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

4. Schritt

   Eingeweichten Weizen hinzugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Honig darüber träufeln, etwas karamellisieren lassen und mit Aceto Balsamico ablöschen.

5. Schritt

   Nun Tomaten aus der Dose hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder einen Schuss Wasser hinzugeben.

6. Schritt

   Frühlingszwiebeln waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

   Melanzani (Zucchini oder Tomaten) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Mit der Weizen-Tomatenmischung füllen.

8. Schritt

   Melanzani (Zucchini oder Tomaten) in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen. Parmesan in Scheiben schneiden.

9. Schritt

   Melanzani (Zucchini oder Tomaten) aus dem Ofen nehmen und mit Rucola und Parmesan garniert servieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.