Lebkuchen-Cupcakes

Zutaten

für 12 Portionen (12 Cupcakes)

für die Muffins

• 220 g dmBio Weizenmehl (Typ 405)

• 1,5 TL dmBio Backpulver

• 2 TL dmBio Zimt

• 2 TL dmBio Kakaopulver zum Backen

• 120 ml dmBio Ahornsirup

• 100 g dmBio Vollrohrzucker

• 200 ml dmBio Mandeldrink natur

• 150 g dmBio Mandelmus weiß

• 1,5 EL dmBio Apfelessig

• 1 Prise Salz

• 1 TL Lebkuchengewürz

für das Topping

• 100 g weiche Butter

• 100 g Puderzucker

• ½ TL dmBio Bourbon Vanillepulver

• 250 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm

Zubereitung

der Lebkuchen-Cupcakes

1. Schritt

   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Papierbackförmchen in die Muffinform legen.  Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz, den Gewürzen und Kakaopulver in einer Rührschüssel mischen. Ahornsirup, Rohrohrzucker, Mandeldrink, Mandelmus und Apfelessig in einem Messbecher gut verquirlen, dann zum Mehlmix geben und mit einem Schneebesen alles nur kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Schritt

   Den Teig auf die Papierförmchen verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und die Küchlein 20 Min backen. Herausnehmen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

3. Schritt

   Für das Topping die Butter mit Puderzucker und Vanille schaumig aufschlagen. Dann nach und nach den Frischkäse zugeben und nur kurz glatt rühren. Falls es zu weich wird das Topping 10-15 Minuten kühlen. Dann in einen Spritzbeutel mit großer Stern-, oder Lochtülle (Ø 10 mm) füllen und auf jeden Cupcake einen großen Kringel des Toppings aufspritzen. Mit einem Lebkuchen garnieren und bis zum Servieren kühl aufbewahren.