Zimttorte mit Dattelkaramell

Zutaten

für 16 Portionen (1 Torte)

für den Zimttorten-Teig

• 6 Stück Bio-Eier (Zimmertemperatur)

• 200 g dmBio Rohrohr Zucker

• 200 g dmBio Mandeln ganze Kerne

• 180 g dmBio Erdmandeln geröstet und gemahlen

• 100 g dmBio Dinkelmehl Typ 630

• 100 g Butter, weich

• 100 ml dmBio Haferdrink Natur

• 3 TL Zimt (zusätzl. 2 TL fürs Befüllen der Zimttorte)

• 2 TL dmBio Backpulver mit Reinweinstein

• 1 Prise Salz

für die Mascarponecreme

• 250 g Frischkäse natur

• 300 g Mascarpone

• 250 ml Schlagobers

• 2 Pkg. Sahnesteif

• 50 g Staubzucker

• 1 TL Vanillepulver

für das Dattelkaramell

• 150 g dmBio Datteln entsteint

• 150 ml heißes Wasser

• 50 ml dmBio Ahornsirup Grad C

• 30 g dmBio Mandelmus braun

• 1 Prise Salz

Zubereitung

der weihnachtlichen Zimttorte

1. Schritt

   Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tortenform mit ca. 21 cm Durchmesser vorbereiten.

2. Schritt

   Die Mandeln in einem Mixer mahlen. Mandeln, Erdmandeln, Zimt, Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

3. Schritt

   Die Eier trennen und das Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen.

4. Schritt

   Butter und Rohrohr Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eidotter dazugeben.

5. Schritt

   Abwechselnd Eischnee, Mandelmischung und Haferdrink mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.

6. Schritt

   Teig in die Tortenform leeren und 55-60 Minuten backen.

7. Schritt

   Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, Zimttorte aus dem Backofen nehmen. Ansonsten ein paar Minuten länger backen.

8. Schritt

   Den Tortenboden komplett auskühlen lassen.

9. Schritt

   Für das Karamell die Datteln in einen Mixer füllen und langsam die Stufen hochschalten, bis die Datteln eine feine Konsistenz haben.

10. Schritt

    Die restlichen Zutaten für das Dattelkaramell dazugeben und alles zu einer cremigen Masse mixen. Evtl. noch etwas Wasser oder Ahornsirup nachgeben und das Karamell in eine Schüssel umfüllen.

11. Schritt

    Für die Creme das Schlagobers steif schlagen. Kurz bevor es fest ist, das Sahnesteif dazugeben und fertig schlagen.

12. Schritt

    Mascarpone, Frischkäse, Staubzucker und Vanillepulver in einer Schüssel verrühren, dann Schlagobers unterheben.

13. Schritt

    Den ausgekühlten Tortenboden waagrecht in drei Teile schneiden.

14. Schritt

    Etwas Mascarponecreme auf den unteren Teil streichen und ca. 1 TL Zimt darüber sieben. Den mittleren Tortenboden darauf geben, ebenfalls mit Creme bestreichen und mit dem restlichen Zimt bestreuen.

15. Schritt

    Mit dem letzten Tortenboden abdecken und rundherum mit Creme einstreichen.

16. Schritt

    Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Karamell auf der Torte verteilen und evtl. mit Zimtmandeln oder anderen Nüssen dekorieren.