Veganer Karottenkuchen vom Blech

Zutaten

für 20 Portionen (1 Kuchen)

für veganen Karottenkuchen vom Blech

• 700 g Karotten

• 200 g dmBio Nusskernmischung

• 360 g dmBio Dinkelmehl, Type 630

• 3 TL dmBio Ceylon Zimt gemahlen

• 2 TL Natron

• 2 TL dmBio Backpulver

• 3 TL dmBio Bourbon Vanille gemahlen

• 250 g dmBio Apfelmark

• 120 ml dmBio Sonnenblumenöl

• 4 TL dmBio Condimento Bianco

• 200 g dmBio Rohrohrzucker

• Salz

• 100 g dmBio Rosinen

• 250 g veganer Hafer Frischkäse-Ersatz

• 120 g Margarine

• 400 g Puderzucker

Zubereitung

des veganen Karottenkuchens vom Blech

1. Schritt

   Ofen auf 175 Grad vorheizen. Karotten grob raspeln. Nusskernmischung nicht zu fein hacken.

2. Schritt

   Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel Apfelmark, Öl, Essig, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers dicklich cremig schlagen. Mehlmischung zugeben und auf mittlerer Stufe unterrühren. 400 g Karottenraspel, 120 g gehackte Nüsse und die Rosinen mit dem Küchenspatel unterheben.

3. Schritt

   Teig in ein tiefes mit Backpapier belegtes Blech geben, glattstreichen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 150 Grad runterschalten.

4. Schritt

   Restliche Karottenraspel flach auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 25-30 Minuten backen. Sie sollten dabei leicht trocknen, aber nicht braun werden.

5. Schritt

   Für das Frosting Frischkäse-Ersatz, Margarine, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers auf kleiner Stufe cremig rühren, dann auf höchster Stufe luftig aufschlagen. Abgedeckt kaltstellen, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

6. Schritt

   Frosting wellig auf den Kuchen streichen, mit Karottenraspeln und restlichen gehackten Nüssen bestreuen.