Veganer Karotten-Mandelkuchen glutenfrei

Zutaten

für 8 Portionen (1 Kuchen)

für den Teig

• 2 EL dmBio Leinsamen

• 6 EL Wasser

• 210 g dmBio Buchweizenmehl

• 50 g dmBio Kokosmehl

• 1 ½ TL dmBio Backpulver

• 1 ½ TL Natron

• 50 g dmBio Mandeln

• 1 Prise Salz

• 30 g dmBio Kokosöl

• 80 ml dmBio Ahornsirup

• 150 g dmBio Apfelmus

• 170 ml dmBio Kokosmilch

• 120 ml dmBio Mandelmilch

• 350 g Karotten, gerieben

• 1 Pck. dmBio Vanillezucker

für das Frosting

• ½ Glas dmBio Cashew-Mus

• 50 g dmBio Kokosblütenzucker

• Saft einer halben Zitrone

für das Topping

• 1 Handvoll dmBio Walnüsse

• Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

des veganen Karotten-Mandelkuchens

1. Schritt

   Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine backofenfeste Kuchenform mit Backpapier auskleiden.

2. Schritt

   Leinsamen mit Wasser vermischen und für ca. fünf Minuten quellen lassen. Mandeln mittels einer Küchenmaschine klein hacken / fein reiben. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten wie Buchweizen- und Kokosmehl, Backpulver, Natron, Prise Salz und die geriebenen Mandeln in einer Schüssel vermengen.

3. Schritt

   Nun alle flüssigen Zutaten wie Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus, Kokos- und Mandelmilch hinzugeben. Geriebene Karotten (ein paar für die Deko auf die Seite geben), gequollene Leinsamen und Vanillezucker unterrühren.

4. Schritt

   Masse in die backofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

5. Schritt

   Nach Backende Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit für das Frosting Kokosblütenzucker mit einem Pürierstab pürieren, damit der Zucker ganz fein wird. Cashewmus und Zitronensaft hinzugeben und mind. 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem cremigen Masse schlagen. Walnüsse hacken. Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit den restlichen Karottenraspeln und den gehackten Walnüssen dekorieren.

6. Schritt

   Nun alle flüssigen Zutaten wie Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus, Kokos- und Mandelmilch hinzugeben. Geriebene Karotten (ein paar für die Deko auf die Seite geben), gequollene Leinsamen und Vanillezucker unterrühren.