Veganer Cheesecake mit Dattel-Nuss-Boden

Zutaten

für 8 Portionen (1 Springform Ø20-22 cm)

für den Boden

• 150 g dmBio Haselnusskerne

• 20 g dmBio Kokosöl nativ

• 80 g dmBio Datteln entsteint

• 20 g dmBio Kakaopulver schwach entölt

• 1/4 TL Meersalz

• 1/2 TL lösliches Espressopulver

für die Cashew-Crème

• 30 g dmBio Kokosöl nativ

• 2 Gläser dmBio vegane Cashew-Crème

• 1 Pck. dmBio Bourbon-Vanille gemahlen

• 2 TL dmBio Zitronensaft

• 50 ml dmBio Agavendicksaft

für das Frosting

• 20 g dmBio Kokosöl nativ

• 150 g veganer Frischkäse

• 2 EL dmBio Agavendicksaft

• 1 EL dmBio Kakao schwach entölt (zum Bestäuben)

Zubereitung

des Bodens

1. Schritt

   Für den Boden die Haselnusskerne im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. rösten, etwas abkühlen lassen und häuten.

2. Schritt

   Das Kokosöl schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Zusammen mit den anderen Zutaten für den Boden in einem leistungsstarken Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

3. Schritt

   Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Dattelpaste mit einer angefeuchteten Gummispachtel gleichmäßig darin verteilen und gut festdrücken. Die Form 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

der Cashew-Crème

1. Schritt

   Für die Cashew-Crème das Kokosöl schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Schritt

   Zusammen mit den anderen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer glatten, luftigen Crème verarbeiten und diese auf dem vorgekühlten Boden verteilen. Glattstreichen und 30 Min. einfrieren.

des Frostings

1. Schritt

   Für das Frosting das Kokosöl schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Frischkäse mit Agavendicksaft glattrühren, dann das Kokosöl unterschlagen, bis eine glatte Crème entstanden ist.

2. Schritt

   Diese auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und für 1-2 Stunden erneut einfrieren.

3. Schritt

   Den fertigen Kuchen 30 Min. vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit Kakao bestäuben und nach Belieben mit Früchten und/oder Minze dekorieren.