Vegane Minestrone

Zutaten

für 4 Portionen (1 Gericht)

für die vegane Minestrone

• 3 Möhren

• 3 Stangen Sellerie

• 2 Zucchini

• 4-5 Wirsingblätter

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 7 EL dmBio Bratöl

• ½ Bund Petersilie

• 1 EL dmBio Tomatenmark

• 2 EL dmBio Gemüsebrühe

• 1 EL dmBio italienische Kräuter

• 1 EL dmBio Passata Natur

• 1 Dose dmBio Cannellini-Bohnen

• Salz

• dmBio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• dmBio Rohrrohrzucker

• 1 Päckchen dmBio Veganes Pasta Topping

• ½ Baguette

Zubereitung

der veganen Minestrone

1. Schritt

   Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Sellerie, Wirsing und Zucchini waschen und putzen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke bzw. Würfel schneiden. 

2. Schritt

   4 EL Bratöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse (bis auf den Wirsing) darin anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen. Petersilie waschen und die Stiele fein hacken. Petersilienstiele und Tomatenmark im Topf anrösten, 600 ml kochendes Wasser, die Gemüsebrühe, die italienischen Kräuter und die passierten Tomaten zugeben und bei kleiner Hitze aufkochen lassen.

3. Schritt

   Das Gemüse zugeben und 15 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die Wirsingblätter unterrühren.

4. Schritt

   Die Cannellini-Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Cannellini-Bohnen zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Schritt

   Petersilienblätter grob hacken. Baguette in schräge, lange Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl einpinseln. Baguettescheiben auf einem Blech unter dem Backofengrill goldbraun rösten. 

6. Schritt

   Die Suppe in Suppenschalen anrichten und mit dem Pasta Topping und gehackter Petersilie bestreuen.