Kumpir mit Paprika-Couscous

Zutaten

für 4 Portionen (4 Stück)

für die Kartoffeln

• 4 große Kartoffeln, mehlig

• Profissimo Aluminiumfolie

für eingelegtes Gemüse

• 200 g frisches Kraut

• 200 g Karotten

• 4 EL dmBio Natives Olivenöl Extra

• 6 EL dmBio Apfelessig naturtrüb

• 1 TL Kümmel

• 1 ½ TL Salz

für den Paprika-Couscous

• 150 g dmBio Couscous

• 280 ml Wasser

• 1 ½ TL dmBio Gemüse Brühe

• 1 Glas dmBio Aufstrich Paprika + Hanf (125 g)

• ½ TL Salz

• ½ TL Pfeffer

für den Joghurt-Dip

• 150 g Naturjoghurt

• ½ Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander)

• ½ Zitrone

• ½ TL Salz

• 8 Cocktailtomaten

Zubereitung

des Kumpirs mit Paprika-Couscous

1. Schritt

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und einzeln in Alufolie einwickeln. 50-60 Minuten backen (je nach Größe), bis ein Spieß leicht in die Kartoffeln geht.

2. Schritt

   Tipp: Nicht nur für Veggies: Kumpir eignet sich auch ideal zum Grillen. Die Kartoffeln wandern dann für 30-45 Minuten auf den Grill statt in den Backofen.

3. Schritt

   Das Kraut fein schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Kümmel, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl und 3 EL Apfelessig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Karotten waschen und grob reiben. Mit ½ TL Salz, dem restlichen Olivenöl und Apfelessig vermischen. Ebenfalls mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

4. Schritt

   Wasser, Salz und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Herdplatte nehmen. Couscous und Paprika-Hanf-Aufstrich unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen, bis der Couscous weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen, bis die Kartoffeln fertig sind.

5. Schritt

   Für den Joghurt-Dip die Kräuter fein schneiden und die Zitrone auspressen. Dabei ein paar Stängel Kräuter für die Garnitur auf die Seite legen. Joghurt, gehackte Kräuter, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel zum Dip verrühren.

6. Schritt

   Die fertig gebackenen Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und der Länge nach bis zur Hälfe einschneiden (nicht komplett auseinanderschneiden). Die Kartoffel mit einer Gabel auflockern. Couscous, Kraut und Karotten darauf verteilen. Mit dem Joghurt-Dip, frischen Tomaten und Kräutern toppen und servieren.

7. Schritt

   Tipp: Öfters mal Lust auf etwas Neues? Das Rezept lässt sich mit Aufstrichen verschiedener Gemschmacksrichtungen nach Belieben variieren.