Veganes Thai-Curry

Zutaten

für 4 Portionen (1 Gericht)

für das vegane Thai-Curry:

• 250 g dmBio Jasminreis

• 1 Schalotte

• 2 Knoblauchzehe

• 10 g dmBio Ingwerwürfel kandiert

• 2 EL dmBio Sesamöl

• 2 EL dmBio Zitronensaft

• 2 EL dmBio Currypaste grün

• 200 ml dmBio Apfel-Mango Saft

• 800 ml dmBio Kokosmilch

• 40 ml dmBio Sojasauce Shoyu

• 300 g Chinakohl

• 200 g Zuckerschoten

• 2 rote Paprika

• 2 Möhren

Zubereitung

des veganen Thai-Currys

1. Schritt

   Jasminreis nach Packungsempfehlung zubereiten.

2. Schritt

   Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt

   Ingwer fein hacken.

4. Schritt

   Sesamöl erhitzen und die Schalotte mit Knoblauch und dem Ingwer darin andünsten. Zitronensaft und Currypaste einrühren.

5. Schritt

   Apfel-Mangosaft und Kokosmilch zur Currypaste geben und mit Sojasauce würzen. Alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

6. Schritt

   Chinakohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter klein schneiden, waschen und trocknen.

7. Schritt

   Zuckerschoten putzen, waschen und in Rauten schneiden.

8. Schritt

   Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

9. Schritt

   Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden.

10. Schritt

    Das geschnittene Gemüse zu der gelben Currysauce in den Topf geben und einmal aufkochen.

11. Schritt

    Mit dem Reis anrichten.