Karfiolcremesuppe mit Tahin & karamellisierten Walnüssen

Zutaten

für 4 Portionen (4 Schüsseln)

für die Karfiolcremesuppe mit Tahin

• 1 Karfiol

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Sesamöl

• dmBio Gemüse Brühwürfel

• 4-5 EL Tahini

• 200 ml Hafercreme

• Salz, Pfeffer

• Saft einer 1/2 Zitrone

für das Topping

• ½ TL Zimt

• 100 g Walnusskerne

• 50 ml Wasser

• 50 g Zucker

• 4 TL Granatapfelkerne

Zubereitung

der Karfiolcremesuppe

1. Den Karfiol waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch und Karfiol dazugeben und mit 300ml Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10-15 Min. auf mittlerer Hitze weich köcheln lassen.

3. Mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend die Hafercreme und das Sesammus unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

des Toppings

1. Die Walnüsse für das Topping zunächst grob zerkleinern.

2. Als nächstes das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Zimt in einer Pfanne aufkochen lassen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dabei immer wieder umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.

3. Sobald sich der Zucker leicht braun färbt, die Hitze reduzieren und die Walnüsse unter ständigem Rühren hinzugeben, bis sie vollständig mit Karamell bedeckt sind.