Vegane Eiersalat-Spinat Sandwiches mit knackigem Kürbis

Zutaten

für 4 Portionen (4 Stück)

für vegane Eiersalat-Spinat Sandwiches

• ½ Hokkaidokürbis 

• Salz 

• dmBio Schwarzer Pfeffer, gemahlen 

• 1 EL dmBio Ahornsirup Grad A 

• 2 EL dmBio Zitronensaft

• 4 dmBio Toastbrötchen

• 100 g Babyspinat

• 2 EL dmBio Kürbiskerne

• 2 Gläser dmBio veganer Feinkostsalat wie Eiersalat

Zubereitung

der veganen Eiersalat-Spinat Sandwiches

1. Schritt

   Vom Kürbis Stiel- und Wurzelansatz abschneiden und Kerne mit einem Löffel herauslösen. Pfeffer mahlen. Kürbis grob raspeln und mit Salz, etwas Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft verkneten. Beiseite ziehen lassen. 

2. Schritt

   dmBio Toastbrötchen nach Packungsanweisung toasten. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Kürbiskerne hacken. 

3. Schritt

   Die unteren Hälften der Brötchen mit Babyspinat belegen. Etwas Kürbis darauf verteilen und mit jeweils 2-3 EL dmBio veganer Feinkostsalat wie Eiersalat toppen. Mit den oberen Brötchenhälften zuklappen.