Herbstlicher Ofengemüse-Salat mit Maracujadressing

Zutaten

für 4 Portionen (1 Gericht)

für herbstlichen Ofengemüse-Salat

• ½ Hokkaido Kürbis

• 1 große Fenchelknolle

• 4 Möhren

• ½ Blumenkohl

• 2 Maiskolben, vorgegart

• 5 Lauchzwiebeln

• ½ Bund Thymian

• 1 Glas dmBio Kichererbsen

• 2 EL dmBio Curry mild

• 4 EL dmBio Bratöl

• Salz 

• dmBio Schwarzer Pfeffer, gemahlen

• 100 ml dmBio Maracujasaft

• 2-3 EL dmBio Ahornsirup Grad A

• 1 TL dmBio Senf

• 80 ml dmBio Olivenöl

• 50 g dmBio Macadamia Nüsse

• 1 kleines Bund glatte Petersilie

Zubereitung

für herbstlichen Ofengemüse Salat

1. Schritt

   Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für das Ofengemüse Kürbis halbieren, die Enden abschneiden und Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbis in dünne Spalten schneiden. Fenchel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Möhren schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Blumenkohlblätter ablösen und Blumenkohl in Röschen vom Strunk abschneiden. Maiskörner vom Kolben abschneiden. Wurzelansätze von den Lauchzwiebeln abschneiden und den weißen Teil in 4 cm lange Stücke schneiden.  

2. Schritt

   Thymianblättchen abzupfen. Kichererbsen in ein Sieb gießen und gut abspülen. Pfeffer mahlen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit dem Gemüse, Currypulver, Thymian und Bratöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. 

3. Schritt

   Für das Dressing Maracujasaft mit Ahornsirup und Senf mit dem Pürierstab pürieren. Dann Olivenöl in dünnem Strahl langsam dazugeben, dabei weiter pürieren, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Schritt

   Nüsse grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Die Blätter der Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. 

5. Schritt

   Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Gemüsesalat mit Petersilie, Lauchstreifen und Nüssen bestreuen. Dazu passt Baguette.