Veganer Couscoussalat mit Mandelgremolata

Zutaten

für 5 Portionen (1 Salatschüssel)

für den bunten Couscoussalat mit Mandelgremolata

• 1/2 TL dmBio Kurkuma

• 2 TL dmBio Gemüsebrühe

• 1 TL Kreuzkümmel

• 200 g dmBio Couscous

• 60 g dmBio Mandeln

• 100 g dmBio Datteln

• 100 g dmBio Kalamon Oliven

• 1 rote Paprika

• 1 Zucchini

• 1 Bund Minze

• 1 Bund Petersilie

• 2 Knoblauchzehen

• 2-3 EL dmBio Zitronensaft

• 2 EL dmBio Agavendicksaft

• 5 EL dmBio Olivenöl

• Salz

• dmBio Pfeffer

Zubereitung

des bunten Couscoussalats mit Mandelgremolata

1. Schritt

   Kurkuma, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Couscous in eine Schüssel geben und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Schritt

   Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

3. Schritt

   Dattel und Oliven in Ringe schneiden. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen, zusammen mit den Mandeln und der Hälfte der Kräuter in einem Mixer zu einer fein-krümeligen Masse verarbeiten. Mit Salz und 2 EL Olivenöl abschmecken.

4. Schritt

   Zitronensaft, Agavendicksaft und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit Datteln, Oliven, Gemüse und Kräutern vermengen. Das Dressing unterheben und den Salat abschmecken.

5. Schritt

   Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren mit der Mandelgremolata toppen.