Zutaten

für 8 Portionen

für die Füllung

• 400 g Feta

• 150 g Sahnejoghurt

• 3 Eier

• Pfeffer und Salz

für den Teig

• 500 g fertiger Blätterteig

• etwas Öl zum Bestreichen

• etwas dmBio Weizen Vollkorn Mehl

• dmBio Sesam ungeschält

Zubereitung

der Sirnica Vorspeise

1. Schritt

   Die Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

2. Schritt

   Ein sauberes Tuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben.

3. Schritt

   Den Blätterteig auf das Tuch legen und vorsichtig ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dabei die Oberfläche immer wieder mit etwas Öl bestreichen.

4. Schritt

   Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. Schritt

   Den Teig mithilfe des Tuchs einrollen. Tipp: Das Tuch an einer Seite anheben, um das Einrollen zu erleichtern. Achte darauf, den Teig nur ein Stück weit einzurollen (ca. 2-3 Umdrehungen).

6. Schritt

   Die Rolle der Länge nach abschneiden und aus dem restlichen Teig eine weitere Rolle formen. Die beiden Rollen zu einer Schnecke formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

7. Schritt

   Die Blätterteig-Rollen mit einem Gemisch aus Öl und Wasser bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen.

8. Schritt

   Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius für 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur etwas senken, um ein Verbrennen der Teigtaschen zu vermeiden.

Zutaten

für 4 Portionen

für das Rote Rüben-Hirsotto mit Ziegenfrischkäse

• ca. 700-900 ml dmBio-Gemüsesuppe

• Wasser

• 1 Zwiebel

• 1 EL dmBio natives Olivenöl Extra

• 2 EL Butter

• 1 EL dmBio natives Olivenöl Extra

• ca. 200 g dmBio Hirse

• ca. 50 ml Weißwein

• ca. 50-100 ml dmBio Rote Bete Saft

• 1 Lorbeerblatt

• ¼ Bund frischer Thymian

• 1 säuerlicher Apfel

• 2 gekochte rote Rüben

• 20 g Butter

• 2 TL dmBio Rohrohr Zucker

• 1 EL dmBio Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

• Salz und Pfeffer

• 30 g Parmesan

• 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

des Rote Rüben-Hirsottos mit Ziegenfrischkäse

1. Schritt

   Die Zwiebel fein würfeln. Die Würfel in einer Mischung aus etwas Olivenöl und 1-2 EL Butter glasig dünsten.

2. Schritt

   Hirse hinzugeben und ebenfalls kurz glasig dünsten.

3. Schritt

   Die Mischung mit Weißwein und Rüben-Saft ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Thymianblätter hinzugeben. Etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.

4. Schritt

   Die Mischung unter mehrmaligem Umrühren immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen.

5. Schritt

   Nach 25 Minuten die würfelig geschnittenen roten Rüben zur Hirse geben und erneut mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. Schritt

   Apfel schälen und achteln. 20 g Butter erhitzen und Apfelspalten dünsten.

7. Schritt

   Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Nach weiteren 5 Minuten mit etwa 50 ml Wasser ablöschen, verkochen lassen und Balsamicoessig zugeben.

8. Schritt

   Apfelspalten leicht salzen. Parmesan reiben. Restliche Butter sowie Parmesan unter das Risotto rühren. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses hinzugeben und unterrühren.

9. Schritt

   Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und den Apfelspalten anrichten.

Zutaten

für 12 Portionen

für die Kekse

• 35 g Butter

• 175 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 70 g dmBio Vollrohrzucker

• 1 Zitronenschale

• 1 TL dmBio Bourbon Vanille gemahlen

• 1 Ei

für die Chips

• 100 g dmBio Vollrohrzucker

• 1 EL dmBio Blütenhonig

• 30 g dmBio Leinsamen

• 30 g dmBio Paranusskerne

• 30 g dmBio Walnusskerne

• 30 g dmBio Mandelne

für die Topfencreme

• 100 g Topfen

• 200 ml Schlagobers

• 50 g dmBio Vollrohrzucker

• 1 Zitronenschale

für die Mohnfüllung

• 50 ml Schlagobers

• 100 g Mohn gemahlen

• 25 g dmBio Vollrohrzucker

• 1 Prise Zimt

für die Nussfüllung

• 50 ml Schlagobers

• 100 g dmBio Walnusskerne gemahlen

• 25 g dmBio Vollrohrzucker

• ½ Pkg. dmBio Bourbon Vanillezucker

• 1 Prise Zimt

für die Dattelcreme

• 100 g dmBio Datteln entsteint

• 50 g dmBio Vollrohrzucker

• 100 ml Wasser

• 100 g Butter

Zubereitung

des Štedrák Weihnachtskuchens

1. Schritt: Kekse

   Die Zutaten für die Kekse zu einem feinen Teig verarbeiten und diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und ca. ½ cm dick ausrollen. Runde Kekse ausstechen. Die Kekse bei 180 Grad Umluft ca. 6 Minuten backen. Für die Leinsamen-Chips den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Honig, Leinsamen und gehackte Nüsse mit dem karamellisierten Zucker vermischen. Die Masse auf ein mit Öl eingestrichenes Schneidbrett geben, noch warm ausrollen und runde Kekse ausstechen. Hart werden lassen.

2. Schritt: Mohn- bzw. Nussfüllung

   Für die Mohn- bzw. Nussfüllung Schlagobers aufkochen und mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse verrühren.

3. Schritt: Topfencreme

   Für die Topfencreme den Topfen mit Zucker und Zitronenschale vermischen. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.

4. Schritt: Dattelcreme

   Für die Dattelcreme den Zucker goldbraun in einem Topf karamellisieren lassen. Danach Wasser und Datteln zugeben und kochen lassen. Die weich gekochten Datteln fein pürieren und mit gekühlter Butter vermischen. Auf je einem Keks werden mittig übereinander die Dattelcreme, die Nuss- und Mohnfüllung und zuletzt die Topfencreme geschichtet. Auf die Topfencreme wird dann noch ein Leinsamen-Chip gegeben.