Koreanisches Kimchi

Zutaten

für das hausgemachte Kimchi benötigen Sie:

• 1 Chinakohl, groß

• 2-3 Karotten

• 1 weißer Rettich, mittelgroß

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 1 Zwiebel, klein

• 20 g frischer Knoblauch

• 30 g frischer Ingwer

• 1 Apfel

• 20-40 g Chiliflocken

• Salz

• 1 EL Fischsoße

• 2 EL Sojasoße (vegane Alternative: Misopaste)

Zubereitung

so gelingt Ihnen die koreanische Spezialität:

1. Schritt

   Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden

2. Schritt

   Karotten und Rettich raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

3. Schritt

   Gemüse abwiegen und pro kg Gemüse 20 g Salz darüberstreuen

4. Schritt

   Salz mit Gemüse kneten

5. Schritt

   Für typische rote Kimchi-Paste Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfel, Chili und Fischsoße/Sojasauce/Misopaste pürieren – bei Bedarf etwas Wasser zugeben

6. Schritt

   Soße mit Gemüse vermischen, mit Salz abschmecken

7. Schritt

   Kimchi Schicht für Schicht in Glas schlichten, jede einzelne Schicht fest andrücken –damit Flüssigkeit Kohl bedeckt und es im Glas keine Luftblasen gibt

8. Schritt

   Glas verschließen

9. Schritt

   Kraut 5-7 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren

10. Schritt

    Danach Gefäß in Kühlschrank stellen

11. Schritt

    Kimchi ist nach ca. 2-3 Wochen Fermentationszeit fertig. Jal mokgesseumnida! (Heißt auf Koreanisch: Mahlzeit!)