Bewusst genießen: So funktioniert Gemüse fermentieren

Zutaten

zum Fermentieren von Gemüse

• Gemüse (z.B. Kohl, Karotten, Rote Rüben, Rettich, Sellerie) - je nach Vorlieben und Verfügbarkeit

• Naturbelassenes Salz (ca. 20 g Salz pro Kilogramm Gemüse)

• Wasser (für die Salzlake – hier pro Liter 20 g Salz)

Zubereitung

von fermentiertem Gemüse

1. Schritt

   Gemüse raspeln, schneiden oder hobeln – je kleiner oder feiner, desto schneller fermentiert es

2. Schritt

   Naturbelassenes Salz über das zu fermentierende Gemüse streuen – pro Kilogramm Gemüse ca. 20 g Salz

3. Schritt

   Mischung für mehrere Minuten durchrühren, sodass Saft austritt – besonders hartes Gemüse stampfen, damit mehr Flüssigkeit austritt

4. Schritt

   Gemüse möglichst dicht, ohne große Zwischenräume in einen sterilen Behälter schlichten

5. Schritt

   Gemüse zusätzlich beschweren, z.B. mit einem gefüllten Wasserglas, mit einem Stein oder mit einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel

6. Schritt

   Deckel oder Teller auf das Gefäß legen oder mit Baumwolltuch abdecken – entstehende Luft soll entweichen können

7. Schritt

   Gemüse muss nach 24 Stunden komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte nach 24 Stunden nicht genügend Saft ausgetreten sein, muss mit Salzlake aufgegossen werden. Dafür 1 l Wasser mit 20 g Salz aufkochen und abkühlen lassen – dann zum Gemüse geben, bis es mit Flüssigkeit bedeckt ist.

8. Schritt

   Gefäß mit Gemüse 5-10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren

9. Schritt

   Gärprozess startet nach kurzer Zeit – Luftblasen sind erkennbar. Bilden sich keine Bläschen mehr, ist die Fermentierung abgeschlossen.

10. Schritt

    Gemüse samt Lake in luftdicht verschließbare Gläser füllen – an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren