Bärlauchpesto selber machen – so gelingt der Frühlingsklassiker im Handumdrehen 

• Wann hat der Bärlauch Saison? 
• Darauf sollte man beim Bärlauch Sammeln achten 
• Achtung, Verwechslungsgefahr!  
• Zutaten für selber gemachtes Bärlauchpesto 
• Zubereitung Bärlauchpesto 
• So vielfältig kann man selber gemachtes Bärlauchpesto verwenden  
• FAQ 

Wann hat der Bärlauch Saison? 

Je nach Witterung startet die Bärlauchsaison meist Anfang März und dauert bis Ende Mai. Natürlich gibt es Bärlauch auch im Supermarkt zu kaufen – aber was ist schöner, als mit einem Korb oder Jutebeutel ausgestattet durch den Wald zu ziehen und selbst zum Sammler oder zur Sammlerin zu werden? So könnt ihr euer Bärlauchpesto ganz einfach selber machen – mit frischen Zutaten direkt aus dem Wald! Je jünger der Bärlauch, desto frischer und intensiver schmeckt er auch. Gegen Ende der Bärlauchzeit, wenn die Blätter schon recht groß und ausgewachsen sind, bekommt der auch als „Wilder Knoblauch“ benannte Bärlauch eine eher herbe bis bittere Note.  

Bärlauch sammeln – darauf ist zu achten 

Will man Bärlauchpesto selber machen, sollte man beim Bärlauchsammeln auf ein paar Dinge achten: den intensiven Geruch, die besonderen Blätter und den Standort. Hier ein paar Tipps für Bärlauch-Neulinge, wie man Bärlauch ganz einfach erkennen kann:   

Geruch 

Der intensive Knoblauchgeruch ist schon von Weitem zu riechen. Wenn man sich nicht sicher ist, einfach ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben – riechen die Finger nach Knoblauch, ist man auf der richtigen Fährte!  

Blätter 

Die Blätter des Bärlauchs sind breit-oval, die Blattunterseite ist matt. Sie verfügen über einen ausgeprägten Blattstängel, der dreikantig und hohl ist. 

Standort 

Bärlauch liebt es schattig und eher feucht, man findet ihn in nährstoffreichen Laub- und Auwäldern. Meist vermehrt sich Bärlauch großflächig.  

Achtung, Verwechslungsgefahr!  

Die Sorge, ob man wirklich Bärlauch gepflückt hat, ist nicht ganz unberechtigt: Denn das Maiglöckchen sieht dem Bärlauch zum Verwechseln ähnlich. Wenngleich dessen Blätter ebenfalls breit-oval sind, haben sie im Gegensatz zum Bärlauch eine glänzende Blattunterseite. Der Zeitpunkt ist entscheidend: Maiglöckchen folgen dem Bärlauch nach und sind meist nicht vor Ende April zu finden. Eine große Unterscheidung findet sich im Geruch: Maiglöckchen verfügen über keinen knoblauchartigen Duft. Wenn man sich immer noch nicht sicher ist, lohnt sich der Blick auf die Wurzel: Die Wurzel des Bärlauchs ist eine kleine Zwiebel, das Maiglöckchen bildet waagrechte Wurzeln.  

Bärlauchpesto selber machen – Zutaten: 

Um Bärlauchpesto selber zu machen, braucht es nicht viel:  

• 1-2 Handvoll frischen Bärlauch (ca. 200 g) 

• 25 g Zedernüsse oder Pinienkerne 

• 25 g Parmesan 

• Salz 

• Pflanzliches Öl (am besten eignet sich Olivenöl) 

• Einmachgläser 

Für die vegane Variante kann man statt Parmesan veganen Parmesanersatz verwenden oder ihn komplett weglassen. Die Stiele des Bärlauchs können getrost mitverwendet werden.  

Bärlauchpesto selber machen – Zubereitung: 

Bärlauchpesto selber machen ist ganz einfach und man braucht nur wenige Utensilien: 

• Den Bärlauch nach dem Sammeln gut waschen, trocknen (geht wunderbar in der Salatschleuder) und in Streifen schneiden.  

• Die Pinienkerne oder Nüsse am besten kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, das hebt ihr nussiges Aroma noch stärker hervor.  

• Anschließend die Nüsse im Mixer fein hacken, die restlichen Zutaten beimengen und alles zu einer sämigen Masse pürieren.  

• Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Beim Öl nach Gefühl arbeiten und je nach Konsistenz etwas mehr oder weniger hinzugeben.  

• In saubere Gläser abfüllen und mit Olivenöl auffüllen, damit das Pesto länger hält und nicht braun wird.  

Alternativ kann man das selber gemachte Bärlauchpesto auch mit anderen Nüssen, etwa Cashews, und verschiedenen Hartkäsesorten probieren – Pecorino eignet sich gut und verleiht dem selber gemachten Bärlauchpesto eine ganz andere geschmackliche Note. 

Einmal geöffnet sollte Bärlauchpesto innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Ungeöffnet hält es sich im Kühlschrank mehrere Monate. Die Haltbarkeit verlängert sich, wenn man keinen Parmesan verwendet, da dieser schneller verdirbt. Selber gemachtes Bärlauchpesto kann auch portionsweise eingefroren werden.  

Selber gemachtes Bärlauchpesto – vielfältig einsetzbar 

Bärlauchpesto ist ein echter Tausendsassa in der Küche und gibt manchen fad schmeckenden Speisen die nötige Würze und sorgt für einen wunderschönen Farbklecks im Essen. Es schmeckt mit Nudeln, als Aufstrich auf Brot, passt zu Käse, ins Salatdressing oder ergibt mit Sauerrahm und Joghurt einen würzigen Dip – die Einsatzgebiete von selber gemachtem Bärlauchpesto sind vielfältig.