Vegane Vanille-Erdbeer-Schnecken

Zutaten

für 4 Portionen (8-12 Stück)

Für den Teig:

• 1 Päckchen dmBio Backhefe

• ½ TL dmBio Rohrohrzucker

• 300 g dmBio Weizenvollkornmehl

• 130 ml dmBio Mandeldrink

• 40 g dmBio Kokosöl nativ

• 2 Päckchen dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 2 Päckchen dmBio Vanillepuddingpulver

• 500 ml dmBio Barista Haferdrink

• 2 Päckchen dmBio Bourbon-Vanillezucker

• 20 g dmBio Speisestärke

• 25 g dmBio Erdbeerscheiben gefriergetrocknet

• 80 g dmBio Pistazien

Für die Dekoration

• 70 g Puderzucker

• dmBio Zitronensaft nach Bedarf

Zubereitung

der veganen Vanille-Erdbeer-Schnecken

1. Schritt

   Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einer Masse verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2. Schritt

   Den Pudding nach Packungsempfehlung mit dem Barista Haferdrink und Vanillezucker zubereiten. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und in die heiße Puddingmasse einrühren. Die Erdbeerscheiben einrühren. Die fertige Puddingmasse mit Folie bedeckt zur Seite stellen.

3. Schritt

   Den Teig einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.

4. Schritt

   Die Puddingmasse darauf verteilen.

5. Schritt

   Die Schalen der Pistazien entfernen, die Pistazien klein hacken und auf der Puddingmasse verteilen.

6. Schritt

   Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle vorsichtig in Scheiben schneiden.

7. Schritt

   Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

8. Schritt

   Die Teig-Schnecken mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Weitere15 Minuten gehen lassen und anschließend im Backofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

9. Schritt

   Für die Dekoration Puderzucker mit etwas Zitronensaft dickflüssig verrühren. Die Vanille-Erdbeerschnecken mit dem Zuckerguss und mit gehackten Pistazien dekorieren.