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Schritt für Schritt zu Ihnen nach Hause
Bis Sie Ihr fertiges Produkt in den Händen halten, durchläuft es viele verschiedene Produktionsschritte.
Im Folgenden erhalten Sie einen Einblick in die Produktion Ihres Produktes und lernen die Menschen kennen, die daran beteiligt waren.
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Anbau & Ernte der roten Beete, Göhrde, Deutschland
Die Rote Bete ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kalium, Folsäure sowie die Vitamine A und C. Ihre intensive Farbe verdankt die Knolle dem Pigment Betanin, das nicht nur antioxidative Eigenschaften besitzt, sondern auch als natürlicher Farbstoff in der Lebensmittelindustrie Verwendung findet. Neben der Knolle sind auch die Blätter der Roten Bete essbar und enthalten besonders hohe Mengen der Vitamine A und C. Außerdem besteht die Rote Bete zu über 85 % aus Wasser.
Der dmBio Rote Bete Saft findet seinen Ursprung in einer kleinen Gemeinde in Niedersachsen. Auf etwa 500 ha landwirtschaftlicher Nutzfläche werden neben der Roten Bete Getreide, Karotten, Zwiebeln, Soja, Ackerbohnen und Erbsen angebaut.
Die Rote Bete wird im Frühjahr ausgesät, sobald die Böden frostfrei sind, und bevorzugt sonnige Standorte. Etwa 3 bis 4 Monate nach der Keimung ist die Knolle vollständig entwickelt. Während des Wachstumsprozesses benötigt diese Pflanze ausreichend Wasser und wird regelmäßig ausgedünnt, um den Knollen ausreichend Platz zum Wachsen zu geben.
Die Knollen werden in der Regel im Spätsommer oder Herbst geerntet, sobald sie die gewünschte Größe und Reife erreicht haben. Zuerst wird das Blattwerk maschinell bis auf ein paar Zentimeter gekürzt. Anschließend werden die Knollen behutsam mit einer Erntemaschine aus dem Boden gezogen, damit sie unversehrt bleiben. Nach der Ernte welken die Blatt- und Wurzelbestandteile und werden durch maschinelles Sortieren und Selektieren entfernt.
Zur Sicherstellung einer einwandfreien Qualität wird die Rote Bete sorgfältig von Hand auf äußere Beschädigungen, Schimmel sowie Verfärbungen geprüft und bei Mängeln aussortiert. Zudem erfolgt eine Tastkontrolle der Festigkeit, um die Einhaltung der Qualitätsstandards zu gewährleisten.
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Verarbeitung, Pevestorf, Deutschland Höhbeck
Die verlesenen Knollen werden nun zum Verarbeitungsort transportiert. Einmal im Jahr ergibt sich die Möglichkeit, die Rote-Bete-Knollen zu Saft zu verarbeiten, bis im neuen Jahr die nächste Ernte stattfindet.
Nach der Anlieferung werden die Knollen gründlich gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend werden ungeeignete Exemplare aussortiert. Danach zerhackt man sie maschinell zu einer sogenannten Maische. Dieser Prozess bricht die Zellstrukturen auf, um die Saftausbeute beim Pressen zu maximieren.
Nun folgt das Pressen des Saftes aus der Maische. Hierfür kommen spezielle, geschlossene Saftpressen zum Einsatz, um den Saft unter hohem Druck aus der Maische zu pressen. Der daraus resultierende Pressrückstand, bezeichnet als Trester, wird als Tierfutter oder Dünger verwendet.
Nach der Pressung werden kleine Rückstände und Partikel aus dem Saft entfernt, um einen reinen Saft zu erhalten. Während der darauffolgenden Fermentation setzt die Milchsäuregärung ein. Dabei wandeln natürliche Milchsäurebakterien den von Natur aus enthaltenen Zucker in Milchsäure um, was den Saft angenehm mild und bekömmlich macht. Gleichzeitig bleibt er so auf natürliche Weise länger haltbar.
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Abfüllung, Pevestorf, Deutschland Höhbeck
Sobald die Milchsäuregärung abgeschlossen ist, wird der Saft schonend pasteurisiert. Das bedeutet, dass der Saft für wenige Sekunden erhitzt wird, um die natürlich enthaltenen, wertvollen Nährstoffe weitgehend zu erhalten.
Im Anschluss wird der Saft direkt in die Verpackung abgefüllt oder bei Bedarf bis zur nächsten Erntesaison in großen Edelstahltanks gelagert.
Nun ist der abgefüllte Saft in praktischen sogenannten Elopaks geschützt und bereit, in die Transportkartons verpackt zu werden.
Jeweils sechs Rote-Bete-Säfte werden für Stabilität und Schutz zu einer Mehrfachverpackung gebündelt. Anschließend werden sie auf Paletten gestapelt und an unsere dm-Verteilzentren in Waghäusel, Weilerswist und Wustermark geliefert. Eine Palette fasst dabei 600 Elopaks, was insgesamt 600 Litern Saft entspricht.
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Unser Herstellpartner & Lieferant, Höhbeck, Deutschland
Unser Herstellpartner ist seit 1936 in vierter Generation in Familienbesitz und setzt auf traditionelle Herstellungsprozesse. Zudem achtet er streng auf hohe Qualitätsstandards und verwendet ausschließlich Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau - oftmals auch in Demeter-, Bioland- oder Naturland-Qualität.
Von uns zu Ihnen
Aus unseren Verteilzentren macht sich der dmBio Rote Bete Saft auf den letzten Weg zu unseren dm-Märkten. Dort angekommen, wird er in die Regale geräumt, wo Sie ihn bei Ihrem nächsten Einkauf finden können.